一口虾饼酥又脆，满嘴春色挡不住。清新亮丽的外表和爽口弹牙的口感让你回味无穷。
将小葱、薄荷洗干净，切碎；鲜虾剥下虾头、去壳（剔除虾线口感更佳），洗净后控干水分，并切成颗粒状，虾肉口感更Q弹，亦便于虾饼的入味和捏制。
将一个鸡蛋清放入在虾肉中顺时针方向拌匀，再加入适量盐调味，捏打出柔韧口感，再加入糖、薄荷碎、生粉揉透，淡淡的薄荷香恰到好处地缓和煎炸的油腻感；并捏打数次虾糊，让调味料更加入味和提高口感质量。
虾饼不宜过厚过大，用手捏出掌心大小即可，接着放到盘子上。在锅内放入食油，依次将虾饼摊成圆盘形，中火油煎，直至表面呈现出淡淡的金黄色，翻身煎另一面，煎至两面都呈金黄色即可出锅；最后滗出余油，将虾饼盛在盘里，用薄荷叶装饰盘子即成。
虾肉含有丰富的矿物质，宝宝适当吃些对身体发育很有好处，经常吃可以增强人体的免疫力和性功能，且对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》记载过：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。