自己蛋挞皮比直接买的皮好吃不少，又不含植物酥油，健康不少，动动勤劳的双手吧。配方大概做24个。夏天温度高蛋挞皮的黄油易化，建议开空调。擀面时可以加些面粉防粘。
（有些蛋挞液配方不加炼乳、淡奶油，用全蛋等，省钱省力，但是可能：只用蛋黄口感松软些，加了淡奶油的更嫩滑些）
简化说明，参考作者：唯你甜品
| #【蛋挞条】 | - |
| 中粉300g+黄油40g+盐5g | 混合，搓成粒状 |
| 加水150g | 揉成面团，不需要出膜 |
| 面团用刀切十字，稍微打开些 | 保鲜膜盖好，静置冷藏30分钟 |
| 黄油150g切小块放入小保鲜袋 | 擀面杖敲打，用手指辅助，弄成厚度均匀方形，冰箱冷藏10分钟 |
| 面团从中间擀开成四圆角星形，中间放入黄油块包成方形 | 黄油不要露出来，冷藏30分钟 |
| 取出用擀面杖横竖敲一下，再擀平成3毫米的方块 | 两边1/4处向中间折，再对折(叠军被)冷藏30分钟 |
| 重复上述步骤一次 | 冷藏30分钟 |
| 卷成长条形，保鲜膜包好，冷藏两小时 | (可以冷藏两星期或冷冻两个月，备用) |
| #【皮】 | |
| 长条切成20g面团 | 保鲜膜包住，从切面擀开成蛋挞模具大小 |
| 装入模具 | 清理外圈过多的皮，扎点小眼透气 |
| #【蛋挞液】 | 约40个小蛋挞 |
| 淡奶油120g+牛奶250g+糖40g+炼乳15g | 低温加热至糖融化（或微波炉转一会儿，搅拌） |
| 蛋黄40g+玉米淀粉或低粉16g手动拌匀（可以加点香草精） | 过筛，倒在蛋挞皮上，8分满 |
| #【烘焙】 | - |
| 烤箱预热200度，中上层20-25分钟 | 烤到蛋挞液鼓鼓的，有焦糖黑斑 |
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蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮。
蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。 牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。
葡式蛋挞可说是酥皮蛋挞的一种。港式酥皮蛋挞和葡式的最大区别，就在于挞水。葡式蛋挞的挞水在制作过程中会加入奶油，同时挞水表面会烤至焦黑，其口感较港式酥皮蛋挞也会更加酥脆香浓。港式酥皮蛋挞的特点是挞皮特别松化，层次分明，口感丰富。最厉害的酥皮层数最高可达380层。
