日式烤鳗鱼

日式烤鳗鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鳗鱼杀好洗净。用盐反复搓皮，把粘液去掉。切成块。

2. 第2步.

   将盆里的葱，姜，蒜取出，切碎，洒在鳗鱼上。

3. 第3步.

   ***腌制鳗鱼***加入全部调味料（配料表），用手抓匀，腌制1hour以上。腌制时间长短决定入味深浅。

4. 第4步.

   ***制作芡汁***腌制好后，取出鳗鱼，将葱姜蒜滤出，剩下的汁，放入锅中熬煮，一边煮一边加入淀粉，少量多次，煮到稠即可。每个淀粉的劲不一样，用量多少不一定，煮到自己觉得稠就行。

5. 第5步.

   ***制作鳗鱼酱***可以买现成的，如果没有可以自制。如何鳗鱼酱http://www.xiachufang.com/recipe/102836090/

6. 第6步.

   鳗鱼腌制好以后，用竹签串起来。竹签的串的方向要注意，如果串错方向，鳗鱼考完会卷起来，不平。那要串什么方向？竹签要和鳗鱼的脊椎的方向垂直。 串好后，将鳗鱼放入蒸锅中蒸7mins。将竹签插在蒸锅的孔里，把鳗鱼架起来蒸。不要让鳗鱼平躺和锅接触，避免蒸好后，肉或皮粘在锅上。

7. 第7步.

   烤盘上放上洋葱

8. 第8步.

   将蒸好的鳗鱼放在洋葱上。鳗鱼皮的那一片朝下，和洋葱接触，放在烤盘上。洋葱上有粘液，可以防止鳗鱼粘在烤盘上，还可以去除鳗鱼的腥味。 摆好后，刷上鳗鱼酱和芡汁。

9. 第9步.

   第一次烤：200度烤8mins

10. 第10步.

    第二次烤：从烤箱中取出，刷鳗鱼酱，刷蜂蜜，撒上芝麻，200度烤10mins

11. 第11步.

    装盘，甘蓝和苦菊做装饰