泥猛鱼鱼肉很香，但是有个缺点是腥味重。利用柠檬与梅子的香气来去腥，是潮州人最棒的创意了！当然，选择新鲜的鱼也是很重要的。
咸梅酱跟咸柠檬酱下厨房都有菜谱喔～嫌制作麻烦的话，淘宝也都可以买到的。
泥猛鱼处理好内脏后注意清洗干净，特别是鱼腹内侧的黑膜，这是最容易产生腥味的来源了。 辣椒跟姜切丝备用，咸梅酱咸柠檬酱备好。
将咸梅酱与咸柠檬酱捣碎，均匀地抹在鱼身上。
倒入半碗水，放上辣椒丝跟姜丝。
以下是两种煮熟的办法： ①微波炉版：封上保鲜膜，戳几个小洞，100火力4分钟即可。 ②水煮版：大火煮开至鱼肉发白变熟即可。