八吋百香果慕斯

八吋百香果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   戚風蛋糕走一個 140℃/50mins 。倒扣放涼。 切成3片，只用2片就夠了！！

2. 第2步.

   材料全家福

3. 第3步.

   處理百香果果泥： ①取一勺另外備用（做鏡面） ②其餘的放入攪拌機打碎過濾（180g左右出果汁135g剛好夠用） PS：135g果汁＝80g（慕斯醬）➕55g（鏡面）

4. 第4步.

   混勻：80g果汁➕2蛋黃➕40g糖

5. 第5步.

   100g牛奶➕40g糖，煮沸。 ——→倒入上一步蛋黃糊中，煮沸。 冷卻。

6. 第6步.

   混勻：70g水➕8g魚膠粉——→倒入上一步混合液中 250g奶油打6分 全部攪拌均勻。百香果慕斯醬get√ 組裝蛋糕，冷藏2h後，準備鏡面。

7. 第7步.

   55g果汁（還有另外留出的果泥）➕55g糖，加熱。 108水➕6g魚膠粉，混勻。 混合。 放涼至手溫。倒在冷藏後的蛋糕上。 再冷藏4h。搞定。