关注下厨房已有近两年了，一直以来在这里潜水，也学到了不少。作为一枚资深煮妇，现在也想分享一下我的经验和心得。好了。废话不多说，就让我们从今天这道剁椒鱼头开始吧。
鱼头半只洗干净，这里我用的是大头鱼的鱼头。
姜切数片，剩下的剁碎成姜末，蒜剁碎成蒜蓉，香葱洗净将葱白切小段，其他剁成葱花备用。
将姜片和葱白均匀地铺在碟子底部。
坐锅点火，倒入适量花生油，油热后将鱼头下锅，中大火煎两面，共两三分钟，过程中可以烹入料酒。将煎好的鱼头铺在姜葱碟上。将生抽浇在鱼头上。
锅内再加入适量油，油热后下姜末和蒜末炒香，加入新鲜的剁辣椒，翻炒均匀，加入适量盐调味。熄火。与此同时，蒸锅加水烧沸备用。
将炒好的蒜蓉剁椒酱均匀地铺在鱼头上。
将鱼头放入蒸锅中沸水大火蒸十分钟后加入葱花再蒸两分钟即可。
在这里，因为临时买不到新鲜的剁辣椒，我选用的是超市里买的瓶装脆鲜剁辣椒。因为家里只有我一个人吃辣，因此只做了半边鱼头，如果是一家人一起吃，建议用一只。选用大一点的碟子对半切开平铺就好。