花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)

花生牛轧糖(水怡版 玉米糖浆)的做法步骤

1. 第1步.

   烤花生也好，炒花生也好，自己想办法弄熟了，，因为烤箱不一样没办法给参考，参考了新手反倒容易做糊，，，170度烤的，中间别忘了拿出来翻下面散散热气，，，烤好的花生凉后扒皮备用

2. 第2步.

   奶锅里倒入水，水怡，砂糖，盐，用小火熬，这时开始外理蛋白

3. 第3步.

   打发蛋白的器皿一定要无水无油(这是基本常识哈)，糖分三次加，蛋白打至9分发，看图

4. 第4步.

   糖熬到100度左右插入探温器，不要碰锅的四壁，不要触底，否则温度不准，熬到138度马上冲到打发好的蛋白里，，，温度计大概是这种，20元内，如果你想买更好的有60多的，也有一百多二百多的 温度根据自己的室温135-140度都有，如觉得软，可以用高度

5. 第5步.

   高速搅拌散热，然后放入软化好的黄油，奶粉(小心飞溅)

6. 第6步.

   倒入花生，用刮刀搅拌，搅拌均匀，手感有阻力了，就倒到硅胶垫上

7. 第7步.

   硅胶垫要不粘的

8. 第8步.

   折糖，来来回回，让糖有嚼劲，直到稍稍温热开始做型，这一步要是粘有两种可能，一是你的揉面垫不行，二是你失败了，熬糖的温度不够

9. 第9步.

   这是方子两份的量，才能放到11寸方盘里(也叫28cm方盘)，，，如果你做一份不用这盘也可以，顶多是边上的没什么型不影响食用(盘里放油纸，方便取出)

10. 第10步.

    放冰箱里冷藏一会，，(我这是两份量，你们做一份是一半)

11. 第11步.

    凉太透可能就不好取出了，，

12. 第12步.

    切成块，，，室温高一定要冷藏

13. 第13步.

    包上糖纸，，，想做腰果味，杏仁味，就把等量花生换掉就可以了，，大家快快做起来吧