先将糖和纯牛奶加热至37°左右，然后倒入酵母，用筷子搅匀，静止10分钟左右（天气热5分钟就行了），然后称好粉，再将静止好的牛奶倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后下手揉面团，揉到面团光滑，不沾手为止（大概10分钟左右）盖上保鲜膜发酵至2倍大（一定不能漏气）
室温30℃发酵到面团两倍大（一般40～60分钟左右）手指沾上干粉，在中间扎个洞，不粘手，不下陷，表示发酵好，冬天不好发酵，可以把盆放在锅里，锅里倒入热水帮助发酵，注意别太热的水，不然把酵母烫死，发酵不起来。
用手拉开，都是蜂窝组织，蜂窝组织越多越大，说明发酵的越好，蒸出来的馒头就会越好吃。
然后移到操作台上，放点干粉，以免粘底，想要做出又光滑又漂亮，又会回弹的馒头，必须要多揉排气，一直把面团揉成光滑。判断是否揉面完成，可以用刀切开面团，面团切面气孔很小很小的时候就可以了。
然后用擀面杖擀平，卷起来（边如果粘不住就用点水）切成小块放入锅里，再醒20分钟，锅里面最好也放点温水，帮助醒发，然后蒸20分钟，焖5分钟（提前开盖馒头容易泄气）OK啦