瓦块鱼是什么？这是四川人把鱼肉用刀片成一块一块的、形状好像以前盖房子屋顶用的瓦片那个样子、所以称之为瓦块鱼
把鱼肉、片成薄片、加盐、料酒、胡椒粉抓均腌制一会儿
锅里放油烧热、鱼块粘少许干淀粉下入锅中炸至表面金黄、捞出沥油
锅内留一点底油、放入番茄酱、白醋、白糖、再加少许水把这个汤汁搅拌均匀、可以试一下口味、咸淡是否合适、最后再加水淀粉在里面勾薄芡汤汁变浓稠后迅速倒入炸好的鱼块快递翻炒即可
鱼块大小要均匀掌握好炸鱼的温度
