波兰种菠萝包

波兰种菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种（50克高筋粉50克水1克酵母拌匀后盖上保鲜膜常温发酵至出大泡泡状态即可使用）、高筋粉、低筋粉、糖、奶粉、蛋液、牛奶、水、盐统统倒入厨师机或者面包机（由于各品牌面粉吸水性的不同，请预留10克水看面团的干湿度再定），搅拌不见干粉可以醒一会然后倒入酵母继续揉面，直至面团扩展光滑些最后放入黄油揉面至面团出膜即可。

2. 第2步.

   面团滚圆后放放入烤箱发酵，温度控制在28到30，不可过高。

3. 第3步.

   面团发酵时开始准备酥皮。

4. 第4步.

   软化的黄油加入细砂糖拌匀后倒入蛋液继续拌匀，因为太粘了，我带了一次性手套。

5. 第5步.

   晒入低筋粉和奶粉后用手继续拌匀放冰箱冷藏待用。

6. 第6步.

   面团发酵至两倍大小一发就顺利结束。将面团平均分成7等份，一个面团在65克左右，醒一会，同时将酥皮同样等分7份，一个酥皮26克左右。将面团滚圆。

7. 第7步.

   操作台面上铺一张保鲜膜将一块酥皮压扁后再在酥皮上盖一张保鲜膜用擀面杖轻轻的擀开，擀均匀。

8. 第8步.

   这是擀好后的酥皮状态。

9. 第9步.

   揭开上面一层保鲜膜后将滚圆的面团轻轻放在酥皮上。

10. 第10步.

    慢慢揭掉保鲜膜。

11. 第11步.

    用虎口将酥皮和面团略微收紧。

12. 第12步.

    略微整一下形状即可。

13. 第13步.

    刷上蛋黄液，用牙签温柔地划菱形花纹，进行二发。

14. 第14步.

    二发温度控制在32到35℃左右，湿度控制在65%到70%，二发发至两倍大。烤箱180℃预热

15. 第15步.

    一般的烤箱180℃20分钟左右，我用卡士960，160℃15分钟。坐等香喷喷的菠萝包出炉吧！

16. 第16步.

    不多说了，直接上图！

17. 第17步.

    都是原图，未做任何PS哦！

18. 第18步.

    一出炉稍稍冷了一会一个菠萝包就当奖励给某人忙里偷闲配合我拍照的奖品咯😂