酥皮的制作。每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾，只要做到这一点，最后一步很容易收口。用了泳哥的酥皮方子，这里做个备份。没有猪油用其他植物油也可。
制作酥皮。油皮制作。面粉200克，加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水，分次加入混合拌匀。揉至扩展状态，也就是不用揉出膜，装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作。面粉135克，加入猪油67克，混合拌匀。装保鲜袋松弛30分钟。
松弛后的面团，油皮油酥各分成15个。
取块油皮按扁擀成圆形，将油酥面团放在油皮团中央，向包小笼包一样，将所有包好收口朝下盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿布，静置20分钟。
将静止好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，刚开始动作尽量轻多擀几次。每次洗面一定要到位
擀开后从上而下卷起来，全部擀好，盖上，保鲜膜，压上是湿布静止20分钟，这样是怕皮中的水分跑掉，导致后面包馅时不好收口。
将面团收口朝上压扁，再次感开，擀成椭圆形，第二次尽量擀得长一些，起酥效果会更好，再次卷起来。将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压上湿毛巾，静置20分钟。
取一块，用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形，边缘擀得薄些，将馅放中间包起。
包好收口朝下，放入烤盘。这时可做，各种造型。
烤盘预热200度。做造型刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
这回做的是枣泥的。
成品甜酥，伴有枣泥的香甜
可以做15个的量，我的烤盘刚好做15个了。