胡椒猪肚汤

胡椒猪肚汤的做法步骤

1. 第1步.

   切去猪肚外壳肥油，反出内腔，用食盐搓擦1分钟，用清水洗净，重复2次，然后，烧开水，灼水，中途挾起，让肚腔内热水流出，1分钟后捞起，倒净积水备用。

2. 第2步.

   鸡，斩件，连鸡肝、鸡肾灼水1分钟备用。

3. 第3步.

   鸡翅、鸡腿可斩出，作蒸鸡、炒鸡它用。

4. 第4步.

   纯水烧开，落灼好水的鸡件、猪肚、胡椒，连渣5L，大火转中火煲20分钟，转小火煲2小时10分，中火转大火煲30分钟，收水至连渣3升。 收火前10分钟落姜片和盐调味。

5. 第5步.

   煲好猪肚捞出切快上碟(跟酱油上)

6. 第6步.

   注意事项： 1）猪肚内腔反出来，用盐搓擦冲净，二次就好，多了会洗去鲜味。 2）食材应灼水，否则太腥和汤水混浊，时间恰到好处，时间太短，效果不好，大长又会灼走鲜味。 3）大火煲浓汤，细火煲清汤，前后要大火煲，汤色才奶白。 4）时间要够，要煲三小时，味道才浓郁。 5）我更喜欢后下姜片的味道。 6）30克胡掓合适，不会太辣。

7. 第7步.

   再次验证

8. 第8步.

   煲3个小时，用30g胡椒，不要把鸡装入猪肚，5升煲至3升(连渣)等等，都是正确的。 这次发现，猪肚不反过来煲，内腔比较白。