爸爸妈妈每年入冬都会腌酸菜，腌好的酸菜特别受朋友和家里人的欢迎。所以在这里记录下腌制的过程，希望更多人可以自己在家做酸菜，不用出去买。
自己在家做酸菜没有防腐剂也没有其他的添加剂，只要保持腌制时间超过21天也可以有效降低亚硝酸盐的存在。因此非常推荐!
本菜谱一次性做完可能比较耗时，不过想一想一整个冬天都可以享用了是不是很期待!
白菜洗净，底部切十字花刀。(注意:尽量防止白菜帮因为十字刀脱落)
煮锅内水烧开
将白菜底部浸没在水中，稍稍烫一下，约半分钟左右。(注意:切勿将白菜烫得过熟，否则腌制过程中白菜容易烂)
将大白菜顶部浸没在水中，同样烫半分钟左右。
烫好的白菜稍微静置几分钟，滤一下水。
撒少许盐、花椒、大料置于腌制的缸底。每种调料的用量大约是一捏。
然后将白菜依次放入缸内，同时捏少许盐、花椒、大料抹在白菜切开的十字刀内。(注意:盐的用量影响酸菜的酸度，盐放多则不太酸，盐少则偏酸)
所有白菜放置进去以后，再放置少许盐、花椒、大料。最后压上洗净的大石头。
压好盖帘，放置于室外温度下即可。(我这里处于北京，冬季偏干，供大家参考)
三天之后，熬制5斤小米汤。将米滤出，把米汤趁热浇在石头上。接下来几天，关注缸内的水，如果缸内生了白色的菌，则需要及时将它们捞出来。
等待21天，酸菜就腌好啦！
务必记得腌制的过程中双手、容器、缸、大石头等都务必要清洗干净，防止沾油等。