卡仕达皇冠面包

卡仕达皇冠面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料。

2. 第2步.

   面团材料除黄油和蔓越莓干以外，先液体中间粉上面放酵母的顺序，放入厨师机。

3. 第3步.

   开动机器，揉出厚膜加入黄油继续揉至出手套膜，放入蔓越莓干搅拌几下，盖保鲜膜进行第一次发酵。

4. 第4步.

   手指粘面粉，在面团上戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成，回缩是发酵不足，周围塌陷是发过了。

5. 第5步.

   取出面团用手轻压排气，分割成6份，搓圆，盖保鲜膜松弛15分。

6. 第6步.

   取一块面团擀成条状，从上往下卷起，底部捏紧。

7. 第7步.

   从中间对半切开。

8. 第8步.

   中空模具涂薄薄一层黄油，把面团摆入模具。

9. 第9步.

   放入烤箱，开启发酵功能，温度在38度，烤箱内放碗热水，保持面团湿度，进行二次发酵。

10. 第10步.

    在发酵期间做卡仕达酱，蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。

11. 第11步.

    加入过筛低粉，搅拌均匀。

12. 第12步.

    牛奶加糖混合，加热微微煮开关火，一点点加入蛋黄糊里，边加边搅拌均匀。

13. 第13步.

    再继续小火加热，边煮边搅拌，防止糊底，直至煮到浓稠。

14. 第14步.

    煮到这种稠度关火，趁热放入黄油搅拌均匀。

15. 第15步.

    放凉，装入裱花袋冷藏备用。

16. 第16步.

    酥粒部分，软化黄油加入白砂糖和过筛低粉。

17. 第17步.

    用手搓成小颗粒备用。

18. 第18步.

    面团发酵两倍大，取出模具，刷一层蛋液，挤上卡仕达酱。

19. 第19步.

    再撒一层酥粒。

20. 第20步.

    放入预热好的烤箱，上火120下火150，烘烤30分，上色盖锡纸。

21. 第21步.

    取出模具，用手或者脱模刀轻轻拨动面包周围，轻松脱模。

22. 第22步.

    放在网架上晾凉，装袋密封。