鸡头米，天生带着氤氲的腥甜，捧出来就是一碗江南。它还有个更雅致的名字，叫芡实。从小家里都把淀粉叫做芡粉，或者粉芡，想来原先淀粉大多使用鸡头米做的？
这东西并不贵重，湖里塘里都有，睡莲似的花开过了，满是毛刺的果实一天天鼓胀起来。里面全是一粒粒裹着硬壳的鸡头米。
难的是把雪白的鸡头米完整地剥出来。目前还是只能人工。也好像正因为难得，更突显出这一抹清香的珍贵。
吃鸡头米，就要吃那一股清香。有的餐厅配上菱角之类做成小炒，取名荷塘月色，很有诗意。还有的餐厅混上小汤圆和酒酿，做成甜品，也很好吃。
我自己的话，还是喜欢原汁原味。品味弹牙和清香，这独一无二的美味。
自己做的蜂蜜桂花，趁桂花盛开时，摘上一兜，回来捡拾干净，浇上土蜂蜜。香得不得了。
我用的是速冻的，直接用净水解冻，和新鲜的差别不大。
做法简单。水烧开，把解冻的鸡头米倒进去，水再烧开一到两分钟，即可。 盛到碗里，舀一勺蜂蜜桂花，开吃。蜂蜜桂花不要放多，会抢了鸡头米的清香的。 Q弹有嚼劲，太好吃了。
吃完了。