甜酒鱼（省油版）

甜酒鱼（省油版）的做法步骤

1. 第1步.

   在鱼的两面竖着各划三刀，尽量深，但不要切断；姜切成姜丝。 给鱼的里外都涂上料酒和姜丝，腌15分钟。 趁这个空档，给番茄去黑头，切成小丁丁；葱切成葱花。

2. 第2步.

   15分钟后，用厨房纸吸干鱼身上的水分。 ✎吸干水分hin重要！一来防止挂生粉时糊成坨坨，二来防止下锅时热油遇水疯狂爆炸。

3. 第3步.

   在鱼的表面均匀抹上一层薄薄的生粉。

4. 第4步.

   为了省油，推荐选用半煎半炸的方法： （大火）热锅，倒入能浸没鱼身一半的油。 （大概只用了300ml油。26cm平底锅，供参考）

5. 第5步.

   （保持大火）油温热后（密集地升起很多小泡泡时），放鱼。

6. 第6步.

   （还是大火）马上加盖，煎之。

7. 第7步.

   当油的爆裂趋向平缓，锅内声音从“boom!boom!”变成“呲~呲~”时，说明第一面已经煎好了。 （建议记一下煎第一面需要的时间，再煎第二面就心中有数了）

8. 第8步.

   开盖后油还在持续沸腾，想翻面最好先关火~ 关火后，用“左手铲子，右手筷子”的姿势，来个咸鱼大翻身。

9. 第9步.

   （重新开大火）加盖，继续煎。（时间比煎第一面略短一点）

10. 第10步.

    煎好之后，关火。 左右晃锅（带盖操作），让热油流向鱼头、鱼尾，用余温把刚才油接触不到的边边角角再炸一遍。

11. 第11步.

    等两面金黄，里外熟透，盛出。 怕油腻？我们都用厨房纸，吸吸更健康。

12. 第12步.

    锅内留少少底油，加入茄丁、盐，（中小火），用铲背碾一碾，炒至起沙。 ✎加盐可以让番茄快速出水。

13. 第13步.

    加入甜酒（别倒完，留一口）、番茄酱（半瓷勺，）、蚝油（半瓷勺），煮沸。

14. 第14步.

    用剩下的一口甜酒，调水淀粉（甜酒：生粉=3：1），勾个芡。 （大火）收汁至浓稠。 ✎用甜酒代替清水来调水淀粉，酒香更浓郁。

15. 第15步.

    淋汁~

16. 第16步.

    撒上葱花~ 完成！