可可戚风提拉米苏吉利丁版

可可戚风提拉米苏吉利丁版的做法步骤

1. 第1步.

   先将27g热水和10g可可粉混合搅匀 备用

2. 第2步.

   分离2个蛋清（无油无水干净盆）和2个蛋黄

3. 第3步.

   蛋黄加33g糖 手打至砂糖溶解，可以隔水加热来加速

4. 第4步.

   再加入20g凉开水搅拌 出现大气泡

5. 第5步.

   加入20g玉米油，一直搅打（蛮久的）

6. 第6步.

   直到表面泛白 气泡很细腻，搅拌会有纹路。然后筛入40g低粉

7. 第7步.

   搅拌至无颗粒即可，加入10ml白兰地或者朗姆酒或者其他你有的洋酒 搅拌均匀即可

8. 第8步.

   （预热烤箱180度 烤的时候用150度）蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速转高速打到出小尖勾了，再开始分三次加入糖，每次等糖打融化了加入下一次糖，至最后硬性。

9. 第9步.

   小岛的搅拌方法（混合蛋白霜和蛋黄糊）

10. 第10步.

    将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 切拌（从中间切下去 底部翻上来 同时逆时针转动容器）均匀。然后将混合液倒回蛋白霜盆里 同样手法切拌均匀。

11. 第11步.

    取一勺蛋糕糊 倒入一开始化开的可可酱里（要是天冷可可酱凝固了 隔热气再融化下就可以了），切拌均匀。 然后倒回蛋糕糊里 切拌均匀

12. 第12步.

    入模具 150度 烤60分钟

13. 第13步.

    烤好后 拿出来震出热气（从30-40cm高空掉落一下） 倒扣晾凉。

14. 第14步.

    晾凉后 蛋糕胚切片 按照两格 可以切三片（最上面那片 弃用～）

15. 第15步.

    然后开始做提拉米苏 1:从冰箱里拿出250g马斯卡彭芝士放着备用 分离出3个蛋黄准备打发

16. 第16步.

    2:10g吉利丁片 剪成小片 泡在凉开水里（可以喝的水！）

17. 第17步.

    3:60g水+70g白糖 小火煮，糖水小火煮沸后 继续煮两分钟

18. 第18步.

    4:糖水加热期间，用电动打蛋器打发蛋黄，至体积膨大 到两倍大。

19. 第19步.

    然后一边打一边一点一点少量多次加入煮沸的糖水继续打发（因为此时糖水很烫 会把蛋黄烫熟）打发到体积三倍 变白 浓稠出现纹路，直到手没明显感觉到蛋黄盆的温度了 就可以了。

20. 第20步.

    5:泡好的吉利丁片，滤去水分，隔水融化吉利丁片 加入蛋黄里 边加边打。混合均匀后 放一旁备用 此时状态比较浓稠

21. 第21步.

    6:马斯卡彭芝士 用打蛋器低速打三五圈至顺滑即可，倒入一半蛋黄糊，压拌和翻拌结合至没有颗粒。 然后倒回蛋黄糊里，翻拌均匀。

22. 第22步.

    7:用打了芝士的打蛋器打发120g淡奶油至五六分 有纹路即可，倒入芝士糊里 翻拌均匀。

23. 第23步.

    8:在六寸模具里 可可戚风片双面刷上咖啡酒（看自己喜好 决定刷的量）再倒入一半芝士糊。再铺上可可戚风片，刷上咖啡酒 倒入剩余的芝士糊。 没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～（其实比例随意看你口味）

24. 第24步.

    9:轻摇模具 至芝士糊平整点。不平整也没事 撒上可可粉后就看不出来了

25. 第25步.

    10:冷藏结束 拿出来 用吹风机或者热毛巾 吹模具一圈。手托着底部 脱模即可。

26. 第26步.

    不要撒可可粉，要吃了 再撒

27. 第27步.

    完美～这个方子不会很甜 不会腻 很好吃