淡奶油戚风

淡奶油戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清（无油无水干净的盆）和蛋黄（一口小碗，因为要使用后蛋法

2. 第2步.

   混合淡奶油 牛奶 香草精，手打均匀

3. 第3步.

   筛入低粉 画一字到无粉状态

4. 第4步.

   再加入蛋黄 画一字搅匀。有颗粒 压一下

5. 第5步.

   最好过下筛，借用刮刀 把蛋黄糊颗粒压下去

6. 第6步.

   （预热烤箱160度）蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速转高速打到出小尖勾，开始分三次加入糖，每次等糖打融化了加入下一次糖。至最后硬性。

7. 第7步.

   1:将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，从中间切下去 底部翻上来 并逆时针转动容器。搅拌均匀 2:再加入1/3蛋白霜，用同样手法搅拌均匀 3:将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆。用同样手法 搅拌均匀

8. 第8步.

   倒入模具 七八分满。这个量 大概一个六寸中空多一个小纸杯和一个大纸杯。160度 35分钟。注意观察颜色。我不喜欢上色太深 一般到后期会盖上锡纸。

9. 第9步.

   震去热气 倒扣晾凉～