看着一点都不像不像宫保鸡丁吧！
哈哈哈哈。
其实，这是在基本做法上增加了食材（蘑菇）。
毕竟是人少一餐只做一个菜。
当然要搭配多些啊，营养才能更均衡。
先整理好食材
然后调配好酱料 糖:淀粉:白醋:耗油:生抽:老抽=2:2:2:1:1:1
把鸡腿分理出肉，切丁; 倒入料酒、淀粉腌制。 （骨头可以拿去煲汤）
热锅冷油，扔入处理干净的去皮花生，小火煎到香酥，捞出备用; 放花椒、辣椒、葱、姜、蒜 炒香; 再扔蘑菇小炒一会; 再扔黄瓜炒至5分熟。
再扔腌制好的鸡肉，大火迅速炒熟; 最后倒入步骤2配置好的酱料翻炒均匀。
撒上花生即可出锅
配料可以按心情合理修改，反正不是做化学实验;
花生用热水泡泡就容易去皮;
觉得颜色深点更有食欲，可以加多些老抽上色。