梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   内切方块在铁锅中将肉皮用大火烙至黄黑状态，用热水泡软，再用刀将皮上的黑色刮洗干净，这样可以清除肉皮上的毛根和腥味

2. 第2步.

   再放入锅中加水刚淹没肉，加入1勺料酒煮15分钟左右，还要蒸的不需要煮太熟

3. 第3步.

   把肉捞起沥干水分

4. 第4步.

   老抽1勺

5. 第5步.

   把老抽均匀的刷在肉皮上，使肉上色

6. 第6步.

   这是刷好的状态

7. 第7步.

   把肉沥干水份，或者用厨房纸擦干，起锅放油，大火将油烧热，然后五花肉肉皮向下放入锅中中火炸，这时要注意油飞溅出来，可以用锅盖挡下，肉皮炸至起小泡夹出锅放晾

8. 第8步.

   梅干菜加水稍微泡一下，10分钟左右

9. 第9步.

   沥干用油炒一下，我的是老家的盐菜，所以不需要放盐

10. 第10步.

    肉尽量切成大小一样薄片，厚度5mm左右

11. 第11步.

    加入姜沫，葱花，蒜沫，盐，胡椒粉适量，一勺生抽，少量老抽，一勺白糖拌匀

12. 第12步.

    将肉整齐码好

13. 第13步.

    将肉皮朝下放在深盘内

14. 第14步.

    在肉上洒上花椒粒，铺上冰糖

15. 第15步.

    肉上铺满梅干菜

16. 第16步.

    放入蒸锅大火烧开，中小火蒸一个小时左右，至到肉软烂为止，蒸锅中的水一定要一次性放足，因为蒸的时间比较长。

17. 第17步.

    取出蒸好的肉盘，在盘上盖个大一点点的盘子

18. 第18步.

    将肉盘反扣在大点的盘子中就可以上桌了

19. 第19步.

    皮糯肉烂，肥而不腻