莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
| 莴笋 | 1段 |
莴苣我们应该选择白莴苣。什么是白莴苣，就是莴苣皮发白的那种。
另外，看莴苣嫩不嫩就看中间的芯子是比较绿的，这样的好。这样的莴苣会比较嫩，口感甜。
将莴苣去皮洗干净切成小丁。
烧开水后，入蒸锅，蒸15分钟左右，筷子轻轻一戳，莴苣变软。
这样变软了就说明好了。看到碗底有少许水分，不要倒掉，方便打泥。
放入料理棒中，开始打泥。
打好的莴苣泥，可以拌米粉，或者和煮好的稠粥拌一起都可以。