苹果牛肉，一道记忆中儿时父亲常常逢年过节必做的菜。八十年代末物资还没有那么丰富，父亲为了让我们能吃到更多的美食，常常自己研究所谓的新菜式，苹果炒牛肉便是其中之一。父亲的做法是苹果和牛肉分别经过炸制，再用油锅爆炒。我后来改良了这道菜式，为了更适合孩子们食用。很多朋友好奇：苹果和牛肉搭吗？答案是它俩搭在一起有一种特别的味道。酸甜的苹果味混合牛肉独有的肉香味，是一种说不出的幸福感。
青苹果和红苹果洗净后切成片泡入盐水中。姜切成姜丝备用。
牛里脊肉逆着纹路切成薄片，加入姜丝，生粉、糖、生抽和料酒抓匀。十分钟后加入1汤匙花生油和香油拌均匀。继续腌制备用。
坐锅点火，锅热后倒入1汤匙的花生油，油热后放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至断生后盛出。
另取一锅。坐锅点火，锅内加入2汤匙花生油，油热后将苹果片捞出来倒入锅中，中火略炸一下。用铲子盛出一部分花生油，将火调大,加入牛肉片不停地翻炒均匀。加入盐调味，即可出锅。
苹果选用一个酸酸的青苹果搭配一个红色的蛇果即可，苹果切片不要切太薄，太薄一煮就软了。也不能太厚，太厚没有口感，而且腌制也不好入味。牛肉腌制的步骤要注意，油是后放。另外，腌制牛肉的时候切勿加盐。牛肉苹果出锅前再加盐调味。