栗香红豆四叶草

栗香红豆四叶草的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

2. 第2步.

   发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。

3. 第3步.

   醒发30分钟-40分钟。

4. 第4步.

   取出发酵好的面团排气

5. 第5步.

   分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 第6步.

   红茶栗子馅。做法参考http://www.xiachufang.com/recipe/100593129/ 原方子是比较稀的抹酱质地，我炒的比较干

7. 第7步.

   分成六份每份包裹10克左右蜜红豆

8. 第8步.

   搓圆备用

9. 第9步.

   取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面

10. 第10步.

    像包包子一样收口

11. 第11步.

    收口向下，按压扁或者擀扁

12. 第12步.

    用剪刀均等地切8刀，一定要切透，面团中心留1.5cm不切断。

13. 第13步.

    将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，再将切口轻轻拉开一些露出内馅即可。

14. 第14步.

    整理一下花瓣形状，略微按扁一些，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

15. 第15步.

    发酵好取出，表面刷一层牛奶，中间撒少许白芝麻

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱175度18分钟