干锅香辣虾

干锅香辣虾的做法步骤

1. 第1步.

   盐水吐沙两次，一次20-30分钟。然后去虾线、剪掉虾须、剪开虾背，这样更容易入味。

2. 第2步.

   把芹菜切成小段备用。

3. 第3步.

   姜切丝，蒜切片，比例1:1.5。切好葱花。

4. 第4步.

   先把虾煎香。平底锅放油，烧成六成热，倒入沥干水份的虾，盖上锅盖防止爆油，小火煎两分钟。

5. 第5步.

   两分钟后打开锅盖，翻面再煎一分钟。

6. 第6步.

   煎至虾壳与肉分离，颜色油亮，夹出备用。（这一步可以用锅铲摁压虾，这样一方面会让虾头里的油流出，增加光泽感，另一方面让虾全方位受热，煎出来更香脆。）

7. 第7步.

   另起一锅，油热后先爆香姜蒜，再加入花椒和干辣椒爆香。

8. 第8步.

   炒出香味后，开小火放入火锅底料，用锅铲炒散，炒出红油。

9. 第9步.

   放入刚才炒好的虾，芹菜。淋入两勺生抽，一勺白酒，大火翻炒。

10. 第10步.

    翻炒均匀后放入半勺鸡精，适量葱花，白芝麻，再次翻炒均匀就完成啦！