辣炒花蛤

辣炒花蛤的做法步骤

1. 第1步.

   花甲盐水吐沙两遍，一次20-30分钟。

2. 第2步.

   葱姜蒜比例，2:1:1.5。

3. 第3步.

   一锅水，三勺料酒去腥。烧开，花蛤下锅煮20-30秒，别煮太久，嘴咧开就行了。捞出来以后，用干净水冲洗一两遍。

4. 第4步.

   锅烧热放油，油热后先煸蒜，蒜出来香味后下葱姜（这里是大葱），葱姜炒到略微发煎黄以后下小米椒，把小米椒的香味煸出来。然后下郫县豆瓣酱，两到三勺，把豆瓣酱的红油煸炒出来。加一勺白砂糖提鲜。

5. 第5步.

   料的香味非常浓以后就可以下花蛤了，调成大火爆炒。一小勺醋提鲜，两勺酱油上颜色。

6. 第6步.

   青椒也可以下锅了，大火翻炒均匀，爆炒至多一分钟即可。临出锅配点香葱，盐放小半勺就可以。

7. 第7步.

   完成！