抹茶酥皮卡仕达酱泡芙

抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。

2. 第2步.

   用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。

3. 第3步.

   泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。

4. 第4步.

   牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。

5. 第5步.

   晾凉片刻（否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。

6. 第6步.

   面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。

7. 第7步.

   装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。

8. 第8步.

   取出冷冻好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。

9. 第9步.

   想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。

10. 第10步.

    放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）

11. 第11步.

    卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。

12. 第12步.

    蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

13. 第13步.

    所有食材混合均匀。过筛。

14. 第14步.

    再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。

15. 第15步.

    装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。

16. 第16步.

    泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。

17. 第17步.

    成品（原味）