这些年来做过不少类型的番茄炒鸡蛋，这种是好些年前收看香港美食节目中学来的。中午恰好做了，顺便将方法分享给大家。
准备两个稍大的番茄，4-5个鸡蛋。
将番茄洗净后切成块。原方子是番茄底部划十字花刀，放入清水中煮至水开后捞出去皮后切成小块。因为孩子们都喜欢吃带皮的番茄，因此我省略了去皮这一步。番茄沙司1汤匙，喜欢重口味的可以放多一点。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别搅打成蛋白液和蛋黄液，再将两者混合并搅匀，加入2茶匙生抽调味。
坐锅点火，锅热后倒入2汤匙花生油，油热后下入鸡蛋液，将鸡蛋液炒香后盛出。
另取一锅，锅热后倒入1汤匙花生油，油热后将番茄块倒入锅中，快速翻炒，加入3茶匙生抽和糖调味，炒匀后加少许水，调至中火焖煮。片刻后加入番茄沙司，继续焖煮。
待锅里的番茄汁收得差不多，加入炒好的鸡蛋，用锅铲将鸡蛋分成小块。出锅前加入适量盐调味即可。
如果想要点缀，可以撒上小香葱花粒。
鸡蛋液搅打的时候注意不要打发，只需要搅匀即可。调料的用量大家可以自行调整，比如喜欢重口味的，番茄沙司和酱油可以稍多一点。