小时候，我家里开过餐馆，有道牛肉火锅的菜卖得很好，记得那时还是用小酒精炉来煮，几个人一小锅，聊着天吃着肉，日子慢悠悠。
现在每年秋冬降温时，家里也总会再做这道菜，火锅麻辣，牛肉软糯，一家人围在一起，很温暖。
而且它的做法非常简单，无论一人食，还是合家享用，都轻松又可口。
相比普通的火锅，这个牛肉火锅，主要借了牛肉打底，肉味更浓。
火锅吃完，剩的汤汤水水，可以用来煮面条，就是一碗超正的麻辣牛肉面了！
牛肉用的是中粮我买网买的乌拉圭牛腱子，品质不错，肉质紧实，而且有牛肉特有的香味。
不过抱歉的是。。本来想拍全过程，结果难得拍菜谱，家人没有经验，一部分拍糊了，一部分拍成视频了，好不容易截出来几张，就假装有图吧，反正它很简单～
| #汤底 | |
| 筒子骨 | 2根 |
| 水 | 一大锅 |
| #火锅底料 | |
| 任意品牌火锅底料 | 1包 |
| 菜油 | 两大勺 |
| 香叶 | 4片 |
| 生姜 | 3段 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 1把 |
| 橘子皮 | 3片 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 两把 |
| 盐 | 适量 |
| #牛肉 | |
| 牛肉 | 2斤 |
| #配菜 | |
| 任何适合煮火锅的菜 | 随意 |
需要提前准备汤底，用一大锅清水煮筒子骨，大火烧开后，至少小火炖煮3小时以上。
处理牛肉，提前取出解冻并洗干净，切成小块，然后放沸水里煮一分钟，撇开浮沫，捞出沥水备用。
先将火锅底料需要的东西准备好。
油烧开，放入除火锅底料外的其它调料爆炒一分钟。 然后中火，倒入火锅底料炒至全部化开融合。 倒入牛肉，翻炒2分钟。
将汤底倒入火锅底料中，约3倍的量，煮20分钟。 沸腾后尝尝味道，根据咸淡适量加盐。
将牛肉和刚好能沒过牛肉的火锅汤底放入高压锅中煮15分钟。其余的关火备用。 如果没有高压锅，那么上一步至少需要小火炖煮2小时以上，注意中途加汤，不要烧得太干了。
盛出一部分牛肉和汤，电磁炉煮上。准备好各种烫火锅的菜，土豆海白菜豆皮腰片三明治等等随意，调料碗也随意。我们自己调料碗一般就是麻油和大蒜。 中途可以不时添加牛肉和火锅汤，慢慢吃……