戚风

戚风的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热150度，面粉过筛

2. 第2步.

   蛋清和蛋黄分离，蛋清入无水无油的打蛋盆备用

3. 第3步.

   蛋黄中加入70克的玉米油和75克牛奶，搅匀乳化。筛入面粉，不用搅拌，扔在一边！

4. 第4步.

   蛋清分3次加入糖，打发至尖角状态。第一次打发鱼眼泡时加糖，第二次打发小泡加糖。 第3次打发细腻加糖和玉米淀粉，打发至尖角状态。 低速打发一分钟（为了让气泡更细腻，蛋糕组织更稳定） 打蛋器不用洗，关机后，直接放入蛋黄面粉中搅拌至没有干粉，低速搅拌至面粉糊均匀有光泽（1分钟左右）

5. 第5步.

   取一勺蛋白入面糊中，翻拌均匀再倒回蛋白中，翻拌均匀，从高处倒入模具。模具轻轻磕几下，震出大气泡

6. 第6步.

   中下层，150度，30分钟。取出，轻轻震几下，倒扣晾凉再脱模！