【沐沐酱下厨札记】泡椒凤爪

【沐沐酱下厨札记】泡椒凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   将香叶桂皮八角花椒辣椒等放入清水中煮开，煮成黄色，加盐（调味料勺10勺，尝起来觉得好点咸才好），倒出锅彻底晾凉汤汁，锅内留下大料

2. 第2步.

   鸡爪洗净，减去指甲，剁成小块，放入留有大料的锅中，放入清水中，加生姜，煮开，倒入一小勺白酒、一小勺白醋，利于增白祛腥增加风味，煮10分钟后，用筷子扎鸡爪，能扎透就OK

3. 第3步.

   鸡爪倒入装着冰块的凉开水里，迅速降温，然后倒入沥水篮，用凉开水冲洗鸡爪的油和血污，挑出大料丢掉，再装入新的带冰块凉水，晾透后沥水摊凉。

4. 第4步.

   鸡爪中加入泡椒、小米椒、花椒、姜片、大蒜、柠檬、以及最早摊凉的汤汁，装入密封罐放入冰箱冷藏，3天后入味可食用

5. 第5步.

   水要淹没所有鸡爪