紫苏鱼仔炒豆角

紫苏鱼仔炒豆角的做法步骤

1. 第1步.

   小鱼仔我在菜市场买的这种小小条的干货，到底叫什么品种的我也不大清楚，我买的是27块一斤，我买了5块钱。如果能买到大条一点的又或者是新鲜的会更好

2. 第2步.

   小鱼仔多冲洗几遍，干净后再晾干或用厨房纸擦干水份（这个是不用重新晒干的，把水份弄干就行，要不然会好硬的）

3. 第3步.

   把锅擦干，放适量的油（大约能没过全部小鱼仔的量，其实损耗的不多，剩下的可以用来炒菜），开中小火把油烧热，这过程我们可以用筷子来测试油温，将筷子插进油里，看到筷子开始冒小泡就改小火

4. 第4步.

   把小鱼仔倒进油里炸，用个笊篱把小鱼仔不停的来回往外推，大约炸20秒左右就捞起来，因为这种鱼仔太小，不能炸太久，太久了会焦而且味道也会发苦

5. 第5步.

   这是刚炸好的，这么多可以炒2一3次了，留一份下来，其余的可以用密封袋分装好放冰箱冷藏或冷冻，下次想做时就可以直接拿出来用

6. 第6步.

   豆角放一小勺小梳打粉泡一下，冲洗干净

7. 第7步.

   紫苏叶也放小梳打泡一下，冲洗干净

8. 第8步.

   豆角去掉头尾，用刀切成像食指那么长的小段；紫苏叶剁碎；拍2瓣蒜头；切2片姜

9. 第9步.

   锅里留一点刚才炸小鱼仔时的底油

10. 第10步.

    油热后把蒜和姜爆香

11. 第11步.

    把紫苏叶也爆香

12. 第12步.

    把豆角倒进去，用铲子不停的翻动，这时可以往锅四周撒点水翻炒

13. 第13步.

    把豆角炒断生了就可以将小鱼仔倒进去炒一下，然后放盐、糖和蚝油（酱油）调味，尝下味道可以了，就关火，出锅