原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   我的配方烤盘是37厘米×30厘米烤盘，根据28×28烤盘的配方换算出来的，配方里的材料鸡蛋增加了两个，做出来很好吃，接下来介绍步骤啦，鸡蛋蛋黄和蛋白分离，上图是蛋清，注意装蛋清的盆一定要无水无油

2. 第2步.

   七个纯蛋黄放进大碗里，放入纯牛奶和玉米油，玉米油保湿，可以隔离空气，防止蛋黄表皮接触空气变得干燥出现颗粒

3. 第3步.

   接着用打蛋器开低速把蛋清打散出现粗泡，继续打，有柠檬🍋汁可以加几滴，没有就不加。柠檬汁是稳定蛋白霜用的。

4. 第4步.

   打到蛋白细腻一点了，加三分之一的糖，开中速继续打发。

5. 第5步.

   提起打蛋器看到能出现湿立的尖角，但是蛋白看起来还是有一点粗糙的，这时候把剩下的2/3细砂糖全部加入，开中速打发一会，边打发边用手转打蛋盆，边角部位也要全部打发到。最后在开高速打发一会，

6. 第6步.

   提起打蛋器看到，蛋白越来越细腻，抬起来会有尖角，这时候看到的蛋白是特别细腻发亮的，这就是湿性发泡的状态，如果是烤戚风蛋糕可以稍微再打一会到硬性发泡的状态。这次我们是做蛋卷，蛋黄糊倒在烤盘里比较薄容易烤，千万不要打发过了，太硬烤的时候会开裂。

7. 第7步.

   把蛋白打好先放一边，拿起蛋白里的电动打蛋器来打蛋黄，不用清除打蛋器上的蛋白，直接搅打也没关系的

8. 第8步.

   打均匀以后，用30目细筛筛入低筋面粉到蛋黄液里

9. 第9步.

   面粉全部筛入，继续用打蛋器搅打，会越打越细，直到最后看不到颗粒。边上如果有干的面粉搅不到，可以用刮刀刮进蛋黄里继续搅打均匀

10. 第10步.

    蛋黄糊打到看不出颗粒了，这时候我是用60目细筛子过筛了一次。找一个足够大干净的盆，把筛子放在盆上面，在把蛋黄糊倒入筛子里用刮刀往下摁压搅拌，蛋黄糊从下边就过滤到盆里了，这样过滤的蛋黄糊特别细腻，没有颗粒，烤出的蛋糕卷成品过筛后会特别细腻有质感。也可以不过筛，不过筛的颗粒粗糙口感会差一点

11. 第11步.

    蛋黄处理完，蛋白放了一段时间表皮上会有点儿干，这时候用一个干净的手动打蛋器搅拌几下又会恢复原来的状态。这一步不能省略。表皮干燥的蛋白会出现颗粒。这是为了蛋白和蛋黄糊一会结合的更充分。

12. 第12步.

    用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌均匀

13. 第13步.

    第一次的蛋白和蛋黄搅拌好以后把剩下的蛋白全部放入蛋黄糊里，快速翻拌不要划圈以免消泡，这是翻拌好的，迅速倒入烤盘里

14. 第14步.

    垂直15厘米高度的样子，倒入烤盘。我的烤盘是新的不用铺不粘油布。如果是旧的烤盘，下边铺一层不粘油纸或者油布这样好脱模

15. 第15步.

    已经全部倒入烤盘

16. 第16步.

    用刮板轻轻抹平表面，不用抹太平，你也抹不平的，也不要追求完美整太久，否则时间长了蛋白会消泡，这样烤的时候就膨胀不起来了，抹的差不多了拿起烤盘从高处平着震几下，把里面的气泡震出来，然后送入提前预热的烤箱里，170度，烤15-20分钟，注意观察表面上色深浅，别烤糊了。

17. 第17步.

    烤熟之后拿出来晾到表面看不到热气，有一点温度，脱模。然后借助擀面杖卷成好看的蛋糕卷。原味蛋糕卷就做好啦。