马卡龙

马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   将糖粉和杏仁粉混合后过筛

2. 第2步.

   加入少许色淀，加入一份蛋清并拌匀

3. 第3步.

   将砂糖（76g）与水倒入锅中混合拌匀，煮至118度

4. 第4步.

   将蛋清与砂糖（26g）打发，打发至倒扣不滴落

5. 第5步.

   糖浆煮至118度后漫延着碗边倒入，快速打发至降温

6. 第6步.

   取三分之一的蛋白霜与面团拌匀，将全部蛋白霜倒入混合拌匀至飘带状

7. 第7步.

   使用圆形裱花嘴，面糊装入裱花袋

8. 第8步.

   面糊直径约位3.5cm均匀分布在烤盘纸上

9. 第9步.

   预热烤箱上火150度，下火140度

10. 第10步.

    凉皮10-20分钟后入炉，烘烤12分钟

11. 第11步.

    出炉后配对，夹上自己喜欢的内陷