客家酿三宝，粤菜中的经典，这是我妈的拿手菜，吃过很多的客家酿三宝，但是我觉得我妈酿的最好吃。原因是在肉馅的配料里，和煮的火候要把握好，哈哈。😋
酿三宝指的是酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒或酿豆腐，也可以酿圆形的青椒。一起看看怎么做吧。☺
| 苦瓜 | 4条 |
| 辣椒 | 5个 |
| 茄子 | 1条（以上共3.5斤） |
| 肉馅: | |
| 猪瘦肉 | 1.5斤（可以加一点肥肉。） |
| 小池鱼（或其他小海鱼） | 半斤 |
| 马胶鱼（咸鱼） | 2小圏 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 大蒜 | 10粒 |
| 生抽酱油 | 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会） |
| 胡椒粉 | 2勺 |
| 生粉 | 3勺 |
| 油 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 下锅煮: | |
| 油 | 3勺 |
| 盐 | 1.5勺（适量） |
| 生抽酱油 | 3勺 |
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个。
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
把切好的茄子泡水，备用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
开始做肉馅，猪瘦肉洗干净，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比较软。可以加一点肥肉，比较好吃。
准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。
重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃。 也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼。海味店或网上都有卖的。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。☺
取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用。 准备10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用。☺
开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎，取出备用。 再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可。😉 （如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃。）
和好肉馅是很香的，有粘性的。
开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可。
把酿好苦瓜放在锅里。
把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅。
把酿好的茄子放在锅里。开始煮了，往锅里加一碗水，加适量的油，盖上锅盖，煮沸转中火煮7，8分钟。
再往锅里加上辣椒，再均匀的加入2勺油，1.5勺盐，3勺生抽，中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否已熟。
把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁。
把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊。😋😋😄（如果不够咸，可以加点生抽酱油。）
苦瓜在锅里，小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可。
此时一锅非常美味的酿三宝做好了，开吃吧。😋😋😀 如果不够咸可以浇一点生抽哦。 大家做完记得交作业哦。☺
1,苦瓜要煮得软透才好吃哈。
2,苦瓜，茄子，辣椒共3.5斤，配肉馅，猪瘦肉1.5斤，小鱼半斤。（如果嫌麻烦，可以只放猪肉，和马胶鱼做馅。）