刚买了面包机，最近迷上做包子。想起以前在某地吃过的迷你广式小笼包，顿时也想弄个mini版的。
简单科普一下:
上海小笼包: 灌汤包，面皮是薄的、半透明，吃上去有点像饺子皮。
广式小笼包: 肉包，面皮是平时的包子皮，只是比较小。
以下的菜谱是广式小笼包。
份量:20个左右
对拌肉馅、分剂子和包馅等部分有疑问的，可参考本人菜谱【杏鲍菇肉馅包】链接↓
http://www.xiachufang.com/recipe/102836318/
将牛奶-砂糖-面粉-酵母依次放入面包机，和面20min。(面粉要完全覆盖液体和糖，酵母不要接触到糖和液体)
和面后在面包机里发酵1小时。这时准备馅料:冬菇用热水+1茶匙糖泡发，切粒拌入肉馅，搅拌上劲。(如果拌不起来加适量油。)
撒一点点干粉在桌面，然后取出面团按压排气，并揉至光滑。把面团弄成条状，切剂子。可以看到切面光滑
将剂子压成四周薄中间厚的圆形，包入馅。包子放入面包机二次发酵1小时。发酵好后隔水大火蒸15min，关火后焖3min开盖。
我们来看看内部: 包子面皮有组织，松软有弹性。
1.发酵我弄不好，尤其是冬天。发酵不好包子会硬，所以我一直依赖面包机。
2.未包馅的面团剂子要覆盖保鲜膜，防止风干。
3.可以在每个包子下垫一块正方形油纸，防粘又方便转移。