戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、牛奶、色拉油、低筋粉、玉米淀粉混合搅拌至顺滑无颗粒。

2. 第2步.

   盆的边缘上的面糊也要刮到盆里搅匀，防止搅拌疏漏的颗粒影响蛋糕品质

3. 第3步.

   蛋清加细砂糖、柠檬汁打发至出现明显纹路

4. 第4步.

   检测蛋清是否打到位（拉起打蛋球下面会出现小尾巴，尖尖90度自然弯曲）

5. 第5步.

   开始混合

6. 第6步.

   打发完成的蛋清分2-3次加入蛋黄糊（这里加一个搅拌的手法视频，由中间向盆的边缘翻拌，）

7. 第7步.

   翻拌完成的面糊应该是如图所示，不流不塌（用刮板或刮刀挑起来一块面糊，再放下，还是立体的） 然后装模具或烤盘入炉，以上火180，下火160的温度烤约20分钟，（我的是商用烤箱，家庭烤箱可以自己根据自家烤箱的温差自行调整，没有上下温的可以中间层165-170度，烤至上色即可）

8. 第8步.

   另外，巧克力，红丝绒，抹茶味的戚风蛋糕在配方里加入10-15g的粉（可可粉，红丝绒，抹茶，三选一）即可，操作手法一样，