鸡肉切丁，加生抽1勺，料酒1/2勺，盐少许码味30分钟。用水淀粉拌匀（生粉小半勺，水1勺）。
油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。
大葱切丁，干辣椒减去两头，去除辣椒籽。蒜和姜切片，备用。
小碗中调入生抽1勺，老抽小半勺，盐少许，白砂糖少许，料酒少许，香醋1勺，水淀粉。混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热以后将花椒和干辣椒放入，出香味变色以后放入鸡丁滑炒至变色散籽。
加入姜片，蒜片炒匀。再加入花生米和葱丁翻炒均匀。
最后倒入调料汁，大火收汁，装盘。
1. 鸡胸肉较柴，码味时加入水淀粉拌匀，可使口感滑嫩。如使用鸡腿肉，可选择使用水淀粉
2. 花生可以用超市袋装去皮的，比如黄飞鸿，里面连辣椒花椒都自带了
3. 炸花生的油可以滤渣后用来滑炒鸡肉。
4. 宫保鸡丁讲究“见油不见汁”，就是盘中有少许清油，而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上（水淀粉的效果)。这样看上去色泽红亮，吃在嘴里味道酸甜带点糊辣，层次感分明。
5. 本菜谱借鉴四川电视台《爱上川菜爱上四川》栏目，“小蕙的厨房”，“小羽私厨 ”，“小天哥哥喝點兒”。在此表示感谢。
