炸虾排

炸虾排的做法步骤

1. 第1步.

   虾去头剥皮的时候留着小尾巴，虾仁开背，去掉沙线。 用盐、白胡椒粉、少许蛋清和花雕酒腌制10分钟左右。

2. 第2步.

   腌制好的虾仁先粘面粉，装口袋里滚不粘手。 不要用淀粉，用面粉蓬松更有香气，。

3. 第3步.

   再粘蛋黄或整蛋都行～～再粘面包糠～～粘完面包糠压一压再抖一抖，不然进油锅掉渣容易糊。 全部粘好面包糠后再进锅炸，因为虾熟的快，一个一个弄会来不及……

4. 第4步.

   1200W火力加热油至五成热（手放在锅上半空中，感觉到热气顶手，干筷子插入锅中，筷子四周马上冒小泡），炸至金黄色，筷子夹时能感觉到有硬度了、挺实了，捞出即可。 炸中不降火！觉得油温高了就多加点食材降温。