作为一个成都人，从小特别爱吃茄子，鱼香茄子、肉末茄子、蘸酱茄子、豆角炒茄子……现在出国之后，只能自己试着做记忆中的味道，感觉还不错。
| #原料 | |
| 茄子 | 大茄子一根或小茄子两到三根 |
| 肉末 | 一磅 |
| #用料 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱末 | 少许（出锅时撒上） |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 食盐 | 少许（可不放） |
| 油 | 适量（可稍微多放） |
| 鸡精 | 少许 |
肉末用淀粉、料酒、生抽腌制十分钟
茄子洗净，切成大块（滚刀切or切成长条随意）；葱蒜切末
将切好的茄子放入盘中，蒸至茄子半熟（本人喜欢吃很软烂的茄子，因此喜欢先蒸茄子，如果喜欢吃稍微硬挺的茄子，这一步可以下锅炒茄子，炒至软蔫）
锅内放油，下蒜末、豆瓣酱，小火炒出红油出香
下腌制好的肉末，小火翻炒散开
下蒸至半熟的茄子，与肉馅一起翻炒，倒入适量的生抽、料酒
调入白糖、鸡精，根据个人口味适量添加食盐，可放入少量老抽提色
炒匀出锅，撒上葱花，完成！
1、豆瓣酱和盐一起使用的时候，一定要注意不要放太多盐导致太咸。往往豆瓣酱本身的咸味已经足够，可以不用放盐
2、和我一样在国外的小伙伴可以去中国超市买豆瓣酱，或者上亚米网。我们家一直使用的都是郫县鹃城牌豆瓣酱，超市和亚米网上都有
3、这道菜用肉末或者肉片做都是可以的，如果没有时间的小伙伴可以直接将猪肉切成肉片
4、油可以稍微多放一点，因为茄子比较吸油，油多一些也可以更好地将豆瓣酱炒出红油
5、白糖的作用是提味，这道菜本身应该是吃不出糖味的，因此白糖不要放太多
