看了很多菜谱之后，总觉得藕丁炒白味的有些无味了，想换一换口味，偶然间看到了宫爆鸡丁（宫爆肉丁），我便由此有了宫爆肉丁类的炒藕丁，味道还不错，由于是在做大锅菜，所以一些分量就不是很清楚，按照自己的口味自己勾兑一下吧！
| 藕 | 适量（一节） |
| 糖 | 适量 |
| 蒜 | 一个 |
| 油 | 适量 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 酱油 | 适量（一勺） |
| 醋 | 适量（一勺） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量（一勺） |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 猪肉或者鸡肉 | 半斤 |
| 姜 | 一块 |
| 青椒 | 适量 |
| 小米辣或朝天椒 | 少许 |
| 干红花椒 | 少许 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生粉 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 火锅红油 | 适量 |
肉切成2cm大小的肉丁，把一半肥的和全部瘦的放去容器内，加入盐，味精，鸡精，鸡蛋，少许油和生粉（或者红薯粉）抓匀，放置10分钟左右
藕也是切成和肉丁差不多大小的藕丁
用生粉，醋，盐，鸡精，味精，老抽，生抽调制酱汁
将姜块和蒜切碎
青椒，小米辣，干辣椒切碎
藕丁放入沸水中煮一会儿，大约3到5分钟，捞出滴水放置
锅中放入适量油和火锅红油，油5层热时加入肥肉丁，炒制一会儿，大约油到7成热时，加入豆瓣酱，炒香，放入码好的肉丁，炒制变色，加入姜碎和蒜碎，以及青椒，小米辣，干辣椒碎和花椒，炒香
放入焯水的藕丁，翻炒均匀，加入酱汁勾味，起锅，撒上少许葱花，一道美味的炒藕丁就可以开吃了！
酱汁一定要根据自己的口味调制！
码肉丁的时间不要太长！
藕丁焯水的时间也不要太长，这样会影响藕丁的脆性！
由于是大锅菜，所以，时间上可能不能适用于小锅菜！