新手也能成功的蛋黄酥

新手也能成功的蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋去壳去蛋清 （鸭蛋黄外面的薄膜也要撕掉。不然会影响成品口感）

2. 第2步.

   鸭蛋黄喷点白酒去腥～放入烤箱上下管180度五分钟即可。然后出炉冷却备用

3. 第3步.

   这时候开始准备油酥。猪油和低筋面粉混合成团即可。

4. 第4步.

   接下来就要开始大工程了。油皮揉到完全阶段。也就是传说中的手套膜。但我每次其实没到很薄的手套膜。据说不出膜也可以。（只是据说哦～）

5. 第5步.

   油皮揉好后。自然松弛二十分钟左右。可以放在深盆里再盖上保鲜膜。（我怕油皮变干……）松弛的时间里我们可以把豆沙分成四十等份。每份25克。揉成小圆球。方便之后的操作。（每个步骤最好都盖上保鲜膜。防止风干。）

6. 第6步.

   油皮松弛完毕。将油皮过称。分成四十等份。每份16克左右。搓圆备用。 从冰箱里拿出油酥。将油酥过称。分成四十等份。每份11克左右。搓圆备用。

7. 第7步.

   一个油皮配一个油酥。将油皮在手心按扁。温柔的把油酥包裹起来。收口捏紧（不然后续擀皮油酥容易跑出来。）收口向下放置。直到四十个全部包完。

8. 第8步.

   收口记得朝下放置！直至四十个团团集结完毕。

9. 第9步.

   这时候要开始擀面团了。收口朝上放置。手掌轻压一下。再用擀面杖从油皮中间。朝上朝下各擀一次。擀成牛舌状。

10. 第10步.

    再将牛舌状的面团自上而下卷起。卷成上图模样即可。再松弛十五分钟。记得盖保鲜膜！

11. 第11步.

    松弛的时间里。我们赶紧将放凉的蛋黄包紧豆沙里

12. 第12步.

    松弛好的面卷。我们依旧从中间开始擀。朝上朝下各一次。不擀回头路。擀成细长的……就是没有牛舌状那样的弧度。赘肉都没了。已经是个苗条的小仙女了～

13. 第13步.

    再将苗条的小仙女。不。是面皮。自上而下卷起来。效果如图。再松弛十五分钟。（拍照那几秒没盖保鲜膜。你们一定要记得盖！！）

14. 第14步.

    松弛完的面卷。从中间按压。两头捏成上图模样。朝上朝下朝左朝右各擀一下。不重复擀。

15. 第15步.

    擀好的面片放上豆沙。进行最后的工序～

16. 第16步.

    用各种方法包裹住豆沙。一定要捏紧！（以免烤的时候豆沙爆出来）收口朝下放置。

17. 第17步.

    刷上蛋黄液。（蛋黄液可以适当加一点清水）150度烤箱烤五分钟拿出

18. 第18步.

    拿出来以后。再刷一次蛋黄液。并洒上芝麻。

19. 第19步.

    烤箱预热。先上下火165度30到35分钟。再将烤箱调成风炉模式175度上色10分钟。（没有风炉模式的烤箱，可调成上下火180度进行上色。）

20. 第20步.

    成品欣赏

21. 第21步.

    一口咬下去。甜咸的配搭超棒～

22. 第22步.

    增加64个的配方～嘻嘻嘻