鸡腿不知道怎么吃，整只煮吃到里面总有血丝，会降低食欲。所以，灵感来了，把鸡腿肉切很碎，配上较辣的线椒，过瘾！
鸡腿去骨切很小块，鸡拐我一般都不要了，没肉，爆炒过后也没啥吃的。然后切小块的鸡肉用料酒，两片生姜，生抽，胡椒粉和少量盐腌制15分钟。
线椒切斜切圈，这样入味更快。姜蒜切沫少许。大葱葱白斜切几段。备用。
锅内少许油，油热倒入鸡肉，翻炒至变色，加少量料酒，生抽，继续翻炒，多炒下可以把鸡肉肉皮部分炒出油，会更好吃。然后盛出。
锅里热油，下大葱，姜蒜翻炒，炒香后下线椒，加盐，翻炒几下。放入鸡肉翻炒，加少许料酒，生抽，老抽翻炒，加盐调味，全程爆炒状态，炒干一点更好吃，最后加少量糖，鸡精，胡椒粉。出锅。
鸡肉要先炒下，一是为了去腥味，二是炒出鸡皮的油。
加大葱会更好吃，不加也行。
鸡肉和辣椒一起翻炒，期间不加水，炒的干干的才好吃。
最后加糖是为了提味。胡椒粉也是。加了会更好吃。