肉馅肥瘦2:8。
网上买的调料和羊肠衣。
肉馅放入调料、淀粉、水拌匀，静置30分钟。羊肠衣冲洗几遍洗干净，放少许白酒，泡30分钟。
将羊肠衣套入灌肠器上。
将肉馅填入灌肠器中。
羊肠衣头上打结，慢慢的转动，转一下，往前输送一下肠衣，一定要耐心，羊肠衣很薄，非常容易破。慢！慢！耐心，耐心！
10-20cm用棉线打结分段。用牙签将有气的地方扎孔，防爆。
晾12小时，外皮不湿即可。
冷水上锅，锅开后转小火，蒸30分钟。
晾凉后出锅，去掉线绳。可以冷冻保存。
香肠可用油煎着吃，烤箱烤着吃，也可以做香肠馒头。
1、灌肠动作一定要慢，因为羊肠衣太薄了，一着急就破，那样欲速则不达。耐心很重要。
2、由于肉馅是自己绞的，量不可能那么准，为了便于计算配料用量，备注如下：
1克肉/0.08克调料；一克肉/0.04克水；淀粉=调料用量*20%。可以根据实际肉馅重量计算配料量。