一抿脱骨，入口即化得卤鸡爪。放不放辣都行，都好吃，视个人口味而定。其实卤味不用那么纠结调料，差点也没事，我做卤味这种也不知道放酱油多少，放糖多少，都是边做边尝汤(开锅再尝汤)，觉得什么味不够就加一点，味道调好了就开始煮就好了，随意就好
鸡爪去指甲，清洗后，用水泡半个小时到一个小时
鸡爪凉水下锅，放点花椒和料酒，开火煮
鸡爪可以多煮一会，去除血水，然后用筷子把鸡爪夹出，不要粘到沫沫。不要捞出来用凉水冲洗，鸡爪遇凉水会收紧，再煮的时候不好入味
锅内先什么都不放，鸡爪下锅
放入生抽三汤勺，海鲜酱油三汤勺，一汤勺蚝油。我不喜欢老抽，颜色太深了。
放入图上的调料和盐。家里没有姜了，就没放。干山楂片是为了让肉更烂，没有也可不放。泰椒我会买好多鲜的，然后冷冻，用的时候拿出来清洗一下就好了。
然后倒入盖过鸡爪的热水，敲重点，是热水。大火烧开，小火慢炖，半个小时就已经很烂了，喜欢更烂乎的可以再时间长点。如果喜欢筋道的鸡爪可以少放水，煮时间短点。
最后，当当当当，出锅…