1.剥半颗蒜，大概五六瓣，半个生姜洗干净，体积大概和蒜末一致，削皮都切成沫备用。泡椒小米辣切沫。 2.烧一壶水放凉然后放冰箱，有条件的就矿泉水和冰格冻起。 3.土鸡腿洗净竖着切一刀，从刀口面开始旋转剔骨。（如骨头有多的肉，剔下切小块一起腌制，不能浪费一丁点肉肉） 4.料酒浸泡（刚好浸没最佳），加黑胡椒粉、细姜沫、生抽、泡小米椒沫、少许盐浸泡半个小时。 5.铺一张面积是鸡腿两倍的保鲜膜在干净案板上，锡箔纸也行，把鸡腿上浸泡用的调料都弄开，再平铺，从面积较小的那边开始卷，越紧越好，边卷边把料酒挤干，包裹好，类似紫菜卷的卷法。用三根细绳子拴起来，看鸡腿大小而定，四根五根也无所谓。 6.鸡腿放进碗里，再把之前剩的调料放进去，再撒点葱丝啊，麻油啊，生抽啊适量，放进蒸格密闭蒸一个小时。 7.蒸好取出来放在碗里。把之前的冰水倒进去，有冰块的一起加进去，冰激十五分钟。静置沥干备用。 8.取蒜沫和姜沫用搅碎机加矿泉水搅拌。量合适，凭感觉，加生抽、麻油、花椒油、油辣子（芝麻多那种）调羹拌匀。 9.黄瓜🥒削皮，均匀切片，厚薄看个人刀功和口感。摆盘。 10.鸡腿卷切片摆盘，黄瓜铺底，放葱丝儿。
成品。
鸡腿最好是土鸡。