小羊排洗净 用厨房纸擦干水分
3瓣大蒜切粒 2支迷迭香切碎 半只柠檬榨汁
混合柠檬汁、1茶匙橄榄油 加入迷迭香碎、蒜粒、少许黑胡椒 拌匀后倒在羊排上
用手抓匀、按摩3-5分钟 用保鲜纸盖好 放入冰箱内冷藏过夜 （或者至少腌制2小时）
取出腌好的小羊排 恢复至室温
用中火把平底锅烧热 （一定要热）
煎小羊排时每隔2分钟翻一次面 每面煎2次 （第一次翻面的图）
（第二次翻面的图）
按2:2:1的比例混合盐、孜然粉、黑胡椒 撒到煎好的小羊排表面
烤箱预热至190℃ 把调好味的小羊排放到烤架上 （下面放烤盘，可以接住滴出的油） 置入烤箱中层 上下火烤10分钟即可
切碎5-10g薄荷叶 连皮带果肉切碎半片柠檬
加1/2茶匙橄榄油、2茶匙酸奶 撒少许盐、黑胡椒 拌匀即可
其实煎制的过程最好能用火烤替代，只可惜一般我们家里厨房的条件都不太允许。所以就要保证把锅烧热之后才放入小羊排，滋啦一声，让高温立刻烹熟表面，锁住内部水分。一样，还是为了最后肉汁满满的口感。
因为腌制的时候放了橄榄油，而且小羊排上也自带一点点肥肉，所以我在这儿就直接下锅煎了。当然也可以用少量黄油擦个锅底儿，煎出来又会多一层味道。