手制鱼丸

手制鱼丸的做法步骤

1. 第1步.

   准备好鱼肉。

2. 第2步.

   剔骨去皮。 鲅鱼是很好的做鱼丸的材料，鱼骨极少，所以这一步很简单，没得说，把鱼肉弄下来先。 可以得到一张完整的鱼皮，回头也是个完美的食材，收起来以后用。

3. 第3步.

   打碎鱼肉，用刀剁还是机器打碎都无妨。 加入鸡蛋、生粉、黄酒。

4. 第4步.

   拼命搅。 一个方向搅拌，有电动打蛋器简直就是上帝的礼物，这个环节交给机器后解放了小臂肌群以及大臂肌群。

5. 第5步.

   收紧鱼肉。 慢速搅打，当鱼肉均匀后改为中速，这是个漫长的环节，再用快速搅打收尾。 与和面有一点相似，鱼肉在无数次的搅打后鱼肉也是不粘盆的，检查鱼肉搅打是否合格就是拉起电动打蛋器时是否能看到干净的盆。

6. 第6步.

   准备辅料。 葱姜切成碎末，蘑菇切成小丁备用。如果有莲藕或荸荠可以增加口感也很不错，可依个人口味添加。

7. 第7步.

   调味。 在鱼肉中加入盐、糖以及其它辅料，搅拌均匀。

8. 第8步.

   整形。 鱼肉经过收紧后已经有了自己的筋性，不会粘在器皿上，所以整形是件很简单的事，重复（1）（2）数次。

9. 第9步.

   得到一个完美的鱼丸。 与此同时准备一只汤锅加入清水，投入姜片，大火煮沸，改成小火，保持微微滚水的状态即可。

10. 第10步.

    煮熟鱼丸。 可以用汤勺拨动防止粘锅，鱼丸初入水会沉底，漂起后说明煮熟了。

11. 第11步.

    准备一只容器加入清水，将煮熟的鱼丸投入冷却，增加鱼丸的紧致度。

12. 第12步.

    再捞起时就大功告成！ 可以把做好的鱼丸装入容器放入冰箱冷冻，使用时随时取出，保持新鲜，可做汤配菜随意发挥。

13. 第13步.

    煮汤，与萝卜、蘑菇绝配。

14. 第14步.

    切片炒菜也是加持神品。