疼我的老严周末会做好了这道卤牛肉，切好片装在保鲜盒里给我带着回家。
三斤生肉做完成品只得一斤多，然而颜色鲜亮筋肉比例正好，可以佐酒可以下面可以配着炒菜，伴随我一周的晚饭。
| 牛腱子肉 | 3斤 |
| 料酒或米酒 | 少许 |
| 桂皮，八角，草果，干辣椒 | 少许混合成干料 |
| 太子参，玉竹，北芪，麦冬，红枣，淮山 | 各少许混合成药补成分，如果没有可以忽略 |
| 姜料（老姜） | 切片约20片 |
| 生抽，老抽，胡椒粉，花椒，盐，味精，糖各少许 | 卤料 |
| 蒜（整瓣剥皮） | 10瓣 |
一整块腱子肉切成四大块，冷水下锅煮沸，去血色后出锅，冷水洗干净备用。
姜去皮切片，少量油炒制焦黄。
将卤料、干料和中药与牛肉一起加入，水没过原料，在锅内一起炖煮。可以用砂锅或者高压锅。炖至牛肉软烂，软烂的程度取决于个人口味；一般推荐肉筋即将分离的程度即可（高压锅大约是25分钟）。
炖到合适的软烂程度后出锅；如果是砂锅或者铸铁锅的可以尝试炖到收汁。 将牛肉块捞出稍微控水。
凉油入锅，将控干水分的牛肉，和姜片若干、蒜瓣（如果有小葱加入少许）加入，一勺盐，开小火让油慢慢升温，慢炸约20分钟。 这一步是吮指风味的关键；低温油慢慢升温将油脂逐步浸入牛肉中，增加牛肉除了纤维质感外的油脂口感。
待油温升高后适当翻动肉块（不用太频繁），看到油锅冒泡后关火，待油温下来一些再开一次火重复步骤让油温再升高一次（这次升高时间会很快,大约1分钟），翻动每块肉3-5次后关火。 此时肉块已经充分吸油，肉外部略微焦硬，但肉内部仍然是软烂而且充分入味。 出锅晾凉。
慢炸好的牛肉块细节照，可以看到外部微微油浸且有1毫米的焦皮。耐心等待肉温度降至室温，让牛肉块经历一个收缩的过程，增加纤维的韧劲口感。 然后就可以视需要切片食用啦😘
切片以后可以单吃就酒，也可以做面，或者切几片素菜一起炒。 最经典的还是牛肉面啦，面下好，用卤牛肉剩下的汁水加热浇上，配上一些小葱几片牛肉，香到没朋友哦……
最后彩蛋来张我家猫公主😘