肉末酸豆角是四川很有名的菜吧？酸辣咸，很好吃。唯一缺点就是泡的酸豆角不太健康，腌制的菜亚硝酸盐很多，并且买来的各种添加剂也很多。
我们来改良一下，让这道菜好吃又健康。我们不用泡腌的酸豆角，我们用鲜豇豆来做，口感无差的！
1、鲜豇豆洗净，切丁，备用
2、葱姜蒜切末，备用
3、郫县豆瓣酱剁碎，备用
4、热锅放油，下入肉末，炒到没有水分
5、把肉放锅一边，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜（我家其他人都不吃辣，所以我没放郫县豆瓣酱），与肉一起翻炒均匀
6、下入切好豇豆，炒均匀
7、炒均匀后，放入生抽，糖，盐，米醋，水，水的量与菜持平，盖盖闷煮10分钟
8、十分钟后，大火将水分收干，再淋一勺米醋，翻炒均匀出锅
9、完成
1、醋的量随自己掌握，爱吃酸可多放，不爱吃酸少放
2、醋再烹制过程中会挥发很多，所以最后出锅前淋一勺醋必不可少，增味
3、肉末和郫县豆瓣酱一定要炒到位，肉末炒干水分，郫县豆瓣酱炒熟，炒出红油