肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清和蛋黄分离，分别放无水无油的容器里，蛋清放冷冻，直到沿边结薄冰。这个效果，跟你放柠汁，淀粉是同一个原理。就是为了蛋白更稳定。

2. 第2步.

   油加牛奶

3. 第3步.

   用蛋抽拌成乳白色，没油脂就行。有些说为何我会有小泡泡。那是因为你容器内有水，或蛋抽有水。没擦干净。

4. 第4步.

   筛入低粉，和盐

5. 第5步.

   拌到没粉状就可以。

6. 第6步.

   加入蛋黄

7. 第7步.

   用蛋抽Z字型方式搅拌到光滑细腻就好。放一边备用，开始打蛋白

8. 第8步.

   先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖。好何我不说多少档呢？因为每个品种机器速度都不一样。可能我的慢档相当于你们的快档，所以你们看状态放糖。

9. 第9步.

   第二次放糖。

10. 第10步.

    第三次放糖

11. 第11步.

    继续打发到提起打蛋头呈湿性大弯钩即可。

12. 第12步.

    蛋白细腻光滑

13. 第13步.

    先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用翻拌方式进行混合均匀

14. 第14步.

    再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法翻拌混合均匀即可。最好十下搞掂。

15. 第15步.

    细腻的面糊出来了。事先准备好金盘，垫上油布或油纸

16. 第16步.

    将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中

17. 第17步.

    借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里

18. 第18步.

    没刮刀，也可以左右平行晃动。直到平整

19. 第19步.

    然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻。

20. 第20步.

    烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里。中层，上火160度，下火150度28分钟

21. 第21步.

    .时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来。然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可

22. 第22步.

    待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来。

23. 第23步.

    卷好之后放边上定型30分钟即可切块。